一般社団法人
微生物対策協会

まんじゅうや和菓子に白いふわふわが…これはカビ？食べていいのか迷う人が増えています。

【記事を読んで分かること】
和菓子にカビが生える原因や、見分け方、保存方法、食べてしまったときの対処法が分かります。

【記事を読むメリット】
大切な和菓子をムダにせず、安全に美味しく楽しむための正しい知識と対策が身につきます。

1. 和菓子にカビが生える原因とは？

和菓子は見た目の美しさと繊細な味わいが魅力ですが、実は非常にカビが生えやすい食品でもあります。特に、まんじゅうのような水分を多く含んだ和菓子は、常温保存で数日置いただけでも表面にカビが発生することがあります。なぜ和菓子にカビが生えやすいのかを知ることは、正しい保存や取り扱いにつながります。ここでは、まんじゅうを中心に、和菓子のカビ発生の原因について分かりやすく解説します。

1-1. まんじゅうなどの和菓子が腐りやすい理由

まんじゅうをはじめとする和菓子は、小豆あんやもち粉、うるち米、砂糖などを原料にしており、保存料を使用していないものがほとんどです。これらの原材料は水分を多く含み、カビが繁殖するのに最適な「高湿度・常温」環境を生み出します。さらに、和菓子は冷やしすぎると食感や風味が損なわれるため、つい常温に置きがちですが、これがカビにとっては好条件なのです。賞味期限内であっても、開封後は空気中のカビ胞子が付着してしまい、わずか1〜2日で白いカビが広がることもあります。特に夏場や梅雨時は注意が必要です。

1-2. 保存方法によるカビ発生のメカニズム

保存の方法によって、カビの発生スピードは大きく変わります。たとえば、まんじゅうをビニール袋やパッケージのまま密閉せずに置いておくと、空気中の湿気を吸い込みやすく、菌の繁殖が進みます。逆に完全密閉した状態でも、内部の湿気が逃げないまま高温になると、内部で結露が発生し、そこにカビが生えてしまうケースもあります。また、和菓子をラップに包んで冷蔵庫に入れると表面が乾燥しすぎたり、逆に冷気によって水滴がついてカビが発生することも。つまり、カビの原因は「水分」と「温度」と「空気」のバランスが崩れることにあります。適切な保存環境を整えることが、和菓子のカビ対策には欠かせないのです。

2. カビが生えたまんじゅうは食べても大丈夫？

まんじゅうの表面に白いふわふわとしたものを見つけたとき、「これはカビ？それとも粉糖？」と迷った経験がある方も多いのではないでしょうか。実際に、見た目だけでは判断がつきにくいケースもあります。しかし、カビだった場合には、健康に害を及ぼす可能性もあり、注意が必要です。ここでは、カビとそうでないものの見分け方や、万が一食べてしまったときの影響と対処法について解説します。

2-1. 白いふわふわはカビ？それとも粉糖？見分け方

まんじゅうの表面に見られる白い粉状のものは、2つの可能性があります。一つは粉糖や打ち粉で、これは製造工程で意図的にまぶされたものであり、無害です。もう一つはカビで、空気中の胞子がまんじゅうの表面に付着して繁殖したものです。
見分けるポイントは以下の通りです：

• 粉糖や打ち粉：触るとさらさらとしていて、指でこすれば簡単に取れます。まんべんなく均等についていることが多く、白以外の色は基本ありません。においも甘いか無臭です。
• カビ：綿状・毛羽立った質感があり、触るとふわふわしています。白のほかに緑、青、黒などが混ざることもあり、カビ特有のすえた臭いがする場合もあります。特に、部分的に塊で生えているようならカビの可能性が高いです。

少しでも「おかしいな」と感じたら、安全のために食べずに処分することが推奨されます。

2-2. 食べた場合の健康リスクと対処法

カビが生えたまんじゅうをうっかり食べてしまった場合、すぐに体調が悪くなるわけではありません。しかし、カビの種類によっては**真菌毒素（マイコトキシン）**と呼ばれる有害物質を生成することがあり、これが体に取り込まれると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。特に注意すべき症状は、吐き気、腹痛、下痢、頭痛、アレルギー反応などで、免疫力が低下している方や小さなお子様、高齢者は注意が必要です。

もし食べてから数時間以内に体調に異変を感じたら、無理に我慢せず、速やかに医療機関を受診してください。また、残っているまんじゅうがある場合は、医師に見せられるようにしておくと、原因究明に役立ちます。

なお、「一部だけカビが生えていたからその部分だけ取って食べる」という行為はNGです。カビの根は目に見えない部分まで広がっている可能性があるため、表面を取り除いただけでは安心できません。食中毒や感染症を防ぐためにも、少しでも不安があれば、廃棄するのが正解です。

3. 和菓子を長持ちさせる正しい保存テクニック

和菓子は繊細な味と見た目を楽しむ食品ですが、保存方法を誤るとすぐに傷んだり、カビが生えてしまうことがあります。特にまんじゅうのように水分を多く含む和菓子は、保存に一層の注意が必要です。おいしさを保ちながら、安全に長く楽しむためには、温度・湿度・空気の管理がカギになります。ここでは、冷蔵や冷凍のポイントから、家庭でできる保存の工夫まで、実践的なテクニックをご紹介します。

3-1. 冷蔵・冷凍保存はカビ対策に効果的？

まんじゅうや生菓子などの和菓子は常温に置いておくと、夏場なら1日程度でカビが発生することもあります。では、冷蔵庫や冷凍庫で保存すれば安全かというと、そこにも注意点があります。

• 冷蔵保存は、気温の高い時期には有効ですが、温度差による結露が起きやすく、かえって湿気でカビが発生することがあります。特に開封済みの和菓子を直接入れると、乾燥やにおい移りもしやすいため、ラップや密閉容器に入れてから保存することが大切です。
• 冷凍保存は、長期保存には適していますが、まんじゅうの皮がパサついたり、風味が損なわれるリスクもあります。冷凍する際は1個ずつラップに包み、さらにフリーザーバッグに入れて空気を遮断するのがポイントです。解凍は**自然解凍（常温）**が基本で、電子レンジ加熱は水分バランスを崩す原因になるので注意しましょう。

冷蔵・冷凍ともに「乾燥」と「結露」に気をつけることで、カビのリスクを抑えつつ、おいしさを保つことができます。

3-2. 密閉容器や乾燥剤の上手な使い方

常温保存の場合でも、ちょっとした工夫でカビを防ぐことが可能です。その代表的な方法が、密閉容器と乾燥剤の活用です。

• 密閉容器は、空気中の湿気やホコリ、カビ胞子の侵入を防ぐために効果的です。和菓子店で購入した包装のままでは密閉性が弱いため、家に持ち帰ったらできるだけ早く容器に移し替えましょう。容器はプラスチックでもガラスでも構いませんが、きちんと密閉できることが重要です。
• **乾燥剤（シリカゲルなど）**を一緒に入れると、余分な湿気を吸収してくれるため、特に梅雨や夏場の保存には効果的です。ただし、乾燥剤が直接和菓子に触れないように、包装紙や袋の上から容器に入れるようにしましょう。

また、保存場所としては直射日光を避けた冷暗所が理想的です。キッチンの棚など、温度変化の少ない場所を選ぶことで、和菓子をより長く安全に楽しむことができます。

4. 手作りまんじゅうや贈答品で気をつけたいポイント

手作りのまんじゅうや、贈り物としていただく和菓子は、心のこもった特別な存在です。しかし、市販のものと比べて保存料などの添加物が少ない分、カビが発生しやすく、取り扱いに一層の注意が必要です。手作りしたとき、または誰かから和菓子をもらったときに「いつまで食べられる？」「どう保存すればいい？」と不安になった経験がある方も多いのではないでしょうか。ここでは、手作りや贈答品の和菓子を安全に楽しむために、知っておきたいポイントを解説します。

4-1. 手作り和菓子にカビが出やすいタイミング

手作りまんじゅうは、家庭のキッチンで調理されるため、製造環境の衛生状態や湿度管理が不十分になりがちです。特に梅雨や夏場の高温多湿な時期には、作って数時間以内にカビの胞子が付着することもあります。
また、あんこや皮の水分量が多いと、常温での放置時間が少し長くなるだけでも傷みやすくなります。さらに、手でこねる工程では雑菌がつきやすく、これもカビの発生原因となることがあります。

カビを防ぐには、できるだけ調理後すぐに冷却し、密閉容器に入れて冷蔵または冷凍保存するのが基本です。室温に放置する時間は極力短くし、手指の衛生や調理器具の清潔も徹底することで、安全性を高めることができます。

4-2. 贈るとき・もらったときの保存の注意点

和菓子を贈るときやもらったときには、「いつまでに食べてください」という情報を明確に伝える・確認することが大切です。特に、冷蔵・冷凍が必要な商品を常温で手渡した場合、渡すまでの時間や受け取った側の保存状態によっては、すぐにカビが生えてしまうこともあります。

贈る側は、できれば商品に保存方法と賞味期限を書いたメモやカードを添えると親切です。市販品を渡す場合でも、包装を開けるタイミングや保管場所を注意喚起しておくと、トラブルの予防につながります。

受け取った側は、まず開封日をメモし、パッケージに表示された保存方法に従って保管しましょう。食べきれない場合は早めに冷凍し、解凍して再び保存するのは避けるのが鉄則です。

贈答用の和菓子は見た目も華やかで、つい飾っておきたくなることもありますが、衛生面を最優先に考えることが、安心して楽しむためのポイントです。

5. カビ対策と食品衛生を守るための知識

カビは見た目が不快なだけでなく、私たちの健康や生活に深刻な影響を及ぼすことがあります。特に和菓子のような水分を多く含む食品では、わずかな管理ミスがカビの発生につながるため、日頃からの意識が重要です。ここでは、和菓子を含む食品全般に役立つ、カビ対策と衛生管理の基本的な考え方をご紹介します。

5-1. 食中毒とカビの違いを理解しよう

まず、カビとよく混同されるのが「食中毒菌」です。どちらも食品の品質を損なう存在ですが、原因や影響は異なります。

• カビは真菌類と呼ばれる微生物で、湿気と栄養があれば食品や空気中に発生しやすいものです。一部のカビは無害ですが、アフラトキシンなどの毒素を出す有害カビも存在し、長期的な健康リスクがあります。
• 一方で、**食中毒菌（例：サルモネラ、腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌）**は、汚染された手や調理器具などから食品に付着し、摂取することで急性の中毒症状を引き起こします。

カビが生えている＝必ず健康被害があるとは限りませんが、判断がつかない場合は“口にしない”ことが最も安全な選択です。また、食中毒菌は加熱で死滅しますが、カビの毒素は加熱しても無効化できない点も重要です。

5-2. カビ防止のために知っておきたい衛生管理術

カビを防ぐためには、日常の衛生管理が何よりも大切です。特に家庭で和菓子を扱うときや、保存する際には以下のポイントを意識しましょう。

• 手指・調理器具の衛生管理：まんじゅうなどを手作りする際には、石けんでしっかりと手を洗い、清潔な器具を使うことが基本です。まな板や布巾の使い回しも避けましょう。
• 温度と湿度の管理：常温での放置を避け、保存時には冷暗所を選ぶこと。湿度が高い環境では密閉容器＋乾燥剤の活用が効果的です。
• 保存期限を守る：和菓子は見た目が変わらなくても、内部で劣化や菌の繁殖が進んでいることがあります。賞味期限や製造日から逆算して、早めに食べ切るようにしましょう。
• においと見た目をチェック：開封したときに異臭がする、表面に変色が見られるなどの異常がある場合は、無理に食べず処分するのが安全です。

日々のちょっとした気配りが、カビの繁殖を防ぎ、安全で美味しい和菓子を楽しむことにつながります。食品衛生の知識は自分と家族の健康を守るための基礎であり、誰にとっても知っておくべき生活のスキルと言えるでしょう。

一般社団法人 微生物対策協会について

一般社団法人 微生物対策協会は、「カビの検査と対策」を中心に活動する専門機関です。住環境や生活空間におけるカビによる健康被害や建物の劣化を未然に防ぎ、安心して暮らせる社会の実現を目指しています。

協会の設立の背景には、平成27年に施行された「アレルギー疾患対策基本法」があります。この法律は、アレルギー症状を引き起こす原因となる生活環境の改善や建築構造の見直しを促す内容で、当協会はその法的趣旨に則り、日常の空気や微生物環境の「見える化」を通じた健全な住環境づくりに取り組んでいます。

主な活動内容は、住宅・建物・車内などに浮遊する微生物の調査やカビの濃度測定、発生源の特定などです。カビ菌は一度発生すると落下後も死滅せず、再び浮遊することもあるため、専門的な検査と適切な対処が不可欠です。当協会では、これらの目に見えないリスクを明らかにし、住宅の安全性や住人の健康を守るための確かな情報と対応策を提供しています。

また、カビの検査だけでなく、教育・啓発活動も積極的に展開し、微生物による被害への正しい理解を社会全体に広げることを目的としています。
安全で衛生的な生活空間を維持するために、カビや空気の状態に不安がある場合は、ぜひ微生物対策協会にご相談ください。専門知識を持ったプロフェッショナルが、あなたの環境を正しく診断し、最適な対策をご提案します。