青カビ

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検査報告書に「Penicillium」と書かれていたら、何が分かったのでしょうか。青カビとして知られる名前ですが、属名が出ただけで食品の安全性や室内の発生源まで決まるわけではありません。この記事ではペ...

ブルーチーズの青い模様を見て、ほかの食品に生えた青カビと何が違うのか、疑問に思うことがあります。違いを理解する鍵は色だけではなく、食品として意図して使われ、製造工程が管理されていることです。ここではP...